Хурма, или Диоспирос (лат. Diospyros) — род субтропических и тропических листопадных или вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Эбеновые (Ebenaceae). Деревья доживают до пятисот лет. У многих видов плоды съедобны — они представляют собой крупные оранжевые мясистые 2—10-семянные ягоды

Название

Виды со съедобными плодами могут называть: «дикий финик», «финиковая слива».

Латинское название рода, Diospyros, имеет греческое происхождение и может быть переведено как «пища богов».

Распространение

Виды этого рода имеют пантропическое распространение с наибольшим разнообразием в Индомалайской области.

В культуре растение распространилось, вероятно, из Китая.

Ради плодов растение культивируется во многих странах Евразии: Азербайджане, Армении, Греции, Грузии, Иране, Израиле, Испании, Италии, в России (в Краснодарском крае), Таджикистане, Туркмении, Турции, Украине (Крыму и Закарпатье), Узбекистане; плодовые формы возделываются в странах Америки и в Австралии, где встречаются свои эндемичные виды. Некоторые виды являются источником ценной древесины.

Ботаническое описание

Дерево

Дерево достигает максимум 10 м в высоту, внешне похоже на яблоню.

Листья очерёдные, яйцевидно-продолговатые, снизу бледные.

Цветки в пазухах листьев — одиночные или по нескольку, на коротких ножках. Чашечка 4-лопастная. Венчик 4-лопастный, колокольчатый, тёмно-красный. В мужских цветках 16 тычинок; в женских 4—8 стаминодий и верхняя завязь, обыкновенно 8-гнёздная, с 1 семяпочкой в каждом гнезде.

Плод — буровато-жёлтая, мясистая ягода размером с яблоко, съедобен.

Период созревания приходится у одних сортов на начало, у других — на конец октября. Чаще созревание совпадает с первыми морозами, после чего фрукт становится только вкуснее.


Плоды

Плоды круглые или овальные, похожи на томаты, весят до 500 г, вяжущие на вкус. Кожура гладкая, тонкая и блестящая, от жёлтого до оранжево-красного цвета. Мякоть хурмы более светлая, в ней находятся примерно 8 косточек.

Высокое содержание бета-каротина (провитамин А) делает хурму очень ценным пищевым продуктом.

Высокое содержание танина в недозревшем плоде придаёт хурме вяжущий вкус, который слабеет при созревании фрукта. Кроме того, для избавления от вяжущего вкуса плоды хурмы можно заморозить — после оттаивания вяжущего вкуса нет.

Энергетическая ценность — 70 ккал на 100 грамм продукта.

Применение

Кулинария

Кулинарное использование: обычно хурму съедают как самодостаточный плод. Некоторые предпочитают поливать хурму лимонным соком, добавлять сливки и сахар. Но мякоть хурмы может использоваться в салатах, её часто смешивают с мороженым или йогуртом, используют в выпечке, желе, пудингах, муссах, делают из неё мармелады и джемы. Пюрированную мякоть можно смешать со сливочным сыром, апельсиновым соком, мёдом и щепоткой соли — вы получите довольно необычную заправку для салатов.

Во многих странах очень популярна сушеная хурма, из хурмы также делают патоку, сидр, пиво и вино. Кстати, незрелую вяжущую хурму в Японии используют для приготовления саке. Жареные семена могут использоваться как заменитель кофе. Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем яблоки. В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество воды, золы, белков, углеводов, органических кислот и дубильных веществ. Этот фрукт также богат калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P.

Хурма является диетическим продуктом, показанным при расстройстве пищеварения благодаря наличию пектина. Она используется в народной медицине при желудочных заболеваниях.

Большое содержание сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и при этом уровень глюкозы в крови не достигает пика. Однако не следует употреблять хурму при диабете

Медицина

Содержащийся в хурме магний снижает вероятность образования камней в почках, а витамин А защищает от рака. Витамины С и P уменьшают хрупкость сосудов.

Хурма обладает мочегонным действием и тонизирующими свойствами. Успокаивает нервную систему, повышает работоспособность. Обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, золотистого стафилококка.

При простуде и кашле полезно полоскать горло соком одного спелого плода хурмы, смешанным с 3,5 столовой ложки теплой воды.

Хурму можно использовать и в косметических целях. Маска из мякоти хурмы и яичного желтка помогает при расширенных порах и склонности к угрям.

Хурма, растение субтропическое с высокой раскидистой кроной, реже растущее кустарниками.
В мире существует более 500 видов хурмы, основные из которых произрастают в тропическом климате. Япония, Китай, Индия, Вьетнам, Филиппинские острова, Кавказ, Австралия, Алжир - это далеко не полный список мест, где сегодня выращивают хурму.
С латинского само название - хурма, переводится как "пища богов".
В Японии хурму называют солнечной ягодой.
Употребляют её в свежем виде, варят варенье, джемы, повидло, делают мармелад и пастилу.
Питательная и диетическая ценность хурмы обусловлена её химическим составом. Зрелые плоды содержат моносахара, очень мало клетчатки и кислот. Из общего числа минеральных веществ наибольший удельный вес приходится на калий, кальций и магний. Из витаминв преобладает в-каротин. Провитамин А, защищающий организм от рака. Окраска обусловлена ликопином, которого в плодах гораздо больше, чем каротина. В хурме содержится пектиновые вещества и полифенолы. Терпкий вкус хурмы обуславливается количеством растворимых полифенолов, который устраняется при замораживании и экстрагировании водой.
Созревают плоды хурмы в зависимости от сортов - с первой половины октября и до второй половины декабря. Хурма имеет способность дозревания, поэтому в зависимости от назначения её снимают в разной степени зрелости.
Хранят хурму при температуре 0 -1С и относительной влажности воздуха 85-90% не более трех месяцев.

Кулинарное использование хурмы разнообразно: её можно съесть, как самодостаточный продукт, засушить, сварить варенье, джем. Добавлять в выпечку, сделать мармелад. Приготовить десерт со сливками, лимонным соком и еще много-много чего придумали кулинары.
Но вот диетологи, которые согласны с врачами, что плоды хурмы очень хорошо помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях, спорят до хрипоты - можно ли в больших количествах употреблять этот плод. Некоторые утверждают, что его частое употребление приводит к запорам кишечника, а некоторые, напротив, убеждены, что ежедневное употребление хурмы предотвращает образование камней в почках.
Но разговоры - разговорами, а существует лечебно-профилактическая диета, показанная сердечникам, когда в течение дня употребляется хурма, чередующаяся с теплым молоком при ограничении других продуктов питания.
А вот употребление молочного коктейля с хурмой в качестве добавки вызывает понос, а при частом употреблении, так и вовсе заворот кишок.
Хорошо, что хоть в одном диетологи единодушны: нельзя запивать хурму молоком и тем более холодной водой.

А вот в Китае есть секретный рецепт, в состав которого входят мандарин, лимон, яблоко, облепиха и, конечно, хурма. Как он делается - секрет, но тот, кто это пьет или может быть ест? - обладает секретом вечной молодости.
Ну, в Китае, как известно, народ хурмой не корми, дай только посекретней рецепты повыдумывать. А нам, так запросто поделиться рецептом, пусть и не вечной молодости, зато красоты неземной.
Особенно тем, кто страдает угревой сыпью. Так что рецепт. Само собой - секретный.
Итак, берем яичный белок, взбиваем в крепкую пену, добавляем соды - одну треть чайной ложки. В отдельной мисочке растираем хурму, без сердцевины и кожуры. Смешиваем с белком и накладываем на проблемные участки кожи.
Получается достаточно большое количество средства против угрей и хранению оно не подлежит.
А чтобы использовать за один раз, это ж, сколько человек надо! И что делать?
Вот и еще один секрет - в морозилку, только не общей массой, а порционно.
Раз в два дня достал, разморозил, и на личико.
Две недели вполне достаточно, чтобы улучшить цвет лица и избавить подростка от кучи проблем!