Ингредиенты:
- картофель 600 г,
- помидоры 400 г,
- фасоль зеленая стручковая 200 г,
- оливки 40 г,
- масло растительное 50 г,
- уксус 3%-й 10 г,
- зелень укропа и петрушки,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Фасоль нарезать ромбиками и отварить в подсоленной воде, отцедить и охладить. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Помидоры нарезать ломтиками.
Отварной картофель уложить на середину салатника, посыпать измельченной зеленью петрушки, вокруг выложить помидоры с фасолью, заправленные маслом с уксусом, солью и перцем, посыпать нарезанной зеленью укропа.
Украсить салат оливками без косточек.

Ингредиенты:
- окунь морской или другая морская рыба 1 кг,
- лук репчатый 50 г,
- мука пшеничная 40 г,
- маргарин 40 г,
- помидор 100 г или томат-пюре 20 г,
- сливки 120 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- чеснок 1/2 зубчика,
- перец черный 5—6 горошин,
- зелень,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу почистить, удалить головы, кожу, хребет и разделить на части. Головы, кожу и кости залить 1,5 л воды и отварить с добавлением лука, зелени, перца горошком и лаврового листа в течение 30 минут.
Полученный бульон процедить, положить в него подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне до готовности.
Муку слегка спассеровать на маргарине, затем влить немного бульона, хорошо перемешать и процедить. Полученную заправку вылить в бульон, добавить томат-пюре или помидор, толченый чеснок, сливки, приправить солью и молотым перцем.
Суп довести до кипения, снять с огня, оставить на 5 минут настояться, плотно прикрыв крышкой.
Подать с белым хлебом.

Ингредиенты:
- мякоть говядины, баранины, свинины по 200 г,
- фасоль стручковая 500 г,
- лук репчатый 400 г,
- маргарин 80 г,
- мука 20 г,
- зелень петрушки,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать кубиками и обжарить на маргарине с мелко нарезанным луком. Затем добавить немного воды и потушить.
За 15 минут до готовности мяса добавить стручки молодой фасоли, соль, перец, подсушенную муку и продолжать тушить на слабом огне.
При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:
- свинина (корейка) 700 г,
- масло топленое 40 г,
- масло сливочное 40 г,
- молоко 60 г,
- мука 60 г,
- яйцо 1 шт.,
- сахар 5 г,
- фрукты маринованные 560 г,
- огурцы соленые 160 г,
- зелень,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Свиную корейку разделать на котлеты с косточкой, зачистить, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле до готовности.
Обмакнуть подготовленные котлеты в кляр и обжарить в сливочном масле.
При подаче посыпать рубленой зеленью, на гарнир подать маринованные фрукты и соленые огурцы.
Приготовление кляра. Молоко соединить с солью и сахаром, добавить яичный желток, муку и тщательно перемешать. Яичный белок взбить отдельно и добавить в тесто непосредственно перед обжариванием мяса.

Ингредиенты:
- мякоть говядины 400 г,
- лук-порей 20 г,
- морковь 250 г,
- баклажаны 400 г,
- шпик 125 г,
- корень сельдерея 150 г,
- грибы свежие 100 г,
- пюре картофельное 400 г,
- масло сливочное или маргарин 40 г,
- сухари молотые 50 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо, грибы и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и очистить от кожицы.
В смазанную маслом форму положить сначала картофельное пюре, на него — массу из мяса и овощей, затем — нарезанные баклажаны, а сверху — кубики шпика.
Посыпать сухарями, разложить на поверхности кусочки масла или маргарина и запечь в духовке до готовности при средней температуре.

Ингредиенты:
- фасоль сухая 150 г,
- лук репчатый 400 г,
- масло растительное 120 г,
- вода 500 г,
- перец черный и красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и слить жидкость в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить на части масла, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем.
Фасоль и жареный лук уложить, чередуя, слоями в огнеупорную посуду (сверху должен быть слой фасоли), полить оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль.
Запечь в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подать на стол в той же посуде.

Ингредиенты:
- лук зеленый 1 кг,
- корень сельдерея 1 шт.,
- масло растительное 40 г,
- сок лимонный 100 г,
- перец черный 5— 6 горошин,
- лавровый лист, тимьян, кориандр, соль по вкусу.
Приготовление
Лук нарезать кусочками длиной 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить масло, лимонный сок, специи, залить небольшим количеством кипятка и потушить.
Подать в холодном виде с белым хлебом.

Ингредиенты: На 6 порций:
1 крупный баклажан (500 г)
крупная соль
125 мл оливкового масла
1 ст л оливкового масла, дополнительно
1 луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
400 г консервированных помидоров, порезанных
125 мл воды
1 ст л томатной пасты
1 ст л порезанного свежего базилика
1/2 ч л сахара
черный молотый перец

Инструкции: 1. Порезать баклажан на 1 см куски вдоль, порезать каждый поперек на 1 см полоски. Положить в дуршлаг и засыпать солью; оставить на 30 мин, затем промыть под холодной водой и протереть кухонными полотенцами.

2. Разогреть половину оливкового масла в сковороде, обжарить половину баклажана до коричневого цвета и до мягкости. Повторить с оставшимся маслом.

3. Нагреть дополнительную 1 ст л масла в той же сковороде, обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры вместе с соком, воду, томатную пасту, базилик, сахар и перец, довести до кипения и тушить, не накрывая крышкой, 10 мин, пока соус не загустеет. Добавить баклажан в сковороду.

Подавать холодным или горячим.