Добавлено (2008-04-08, 12:20 Pm)
---------------------------------------------
Салат "Цезарь по-мароккански"

Ингредиенты: 3 ст л хариссы (ароматной пасты) (см ниже)
1 лимон, цедра и сок
1 ст л оливкового масла
4 ст л порезанной свежей мяты
2 ст л меда
4 куриных грудки, сделать надрезы по всей поверхности
1 кочан зеленого салата
70 гр чесночных сухариков (крутонов)

Заправка:
100 мл густой сметаны или греческого йогурта
1 зубчик чеснока
2 ст л оливкового масла
3 ст л порезанного шнитт-лука
1/2 лимона, только сок

1. Смешать хариссу, лимонный сок и цедру, масло, мяту и мед. Добавить курицу, обвалять в маринаде и запекать на гриле 20 мин.

2. Разделить зеленый салат по тарелкам, сверху положить нарезанную куриную грудку, посыпать сухариками. Смешать все ингредиенты для заправки и подавать с салатом.

ПАСТА ХАРИССА

Состоит из смеси красных чили, чеснока, оливкового масла и специй.

Добавлено (2008-04-08, 12:49 Pm)
---------------------------------------------
Типично марокканские супы очень густые. К супу подают хлеб в виде лепешек. Вот этими лепешками марокканцы и едят суп. В ресторанах конечно можно воспользоваться традициоными для нас столовыми приборами.

Добавлено (2008-04-08, 12:53 Pm)
---------------------------------------------
Мароканский суп "Harira"

Ингредиенты:
350 г баранины
0,5 ст. нута
¼ ст. коричневой чечевицы
500 мл томатов в собственном соку
1 луковица
4 ст. л. топленого масла
1 ч. л. паприки
0,5 ч. л. зиры, куркумы, имбиря
1 острый свежий перчик
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Первым делом - нут и чечевицу надо замочить в разной посуде минимум на 4 часа, а лучше на ночь. А с утра можно приниматься за готовку. Начинайте с лука - его надо очистить и нарезать полукольцами. Затем нарезать баранину - кусочками 2x2 см.
Теперь на сильном огне надо обжарить в масле мелкорубленый перчик и лук до мягкости, всыпать и обжарить специи, через минуту - добавить баранину и готовить, помешивая, 5-7 минут до образования легкой корочки.
Дальше - переложить готовое мясо в кастрюлю, добавить нут, влить воды, чтобы она слегка покрывала содержимое, довести до кипения - и готовить на слабом огне 1 час. Пока суп варится, надо поместить в блендер помидоры (вместе с соком) и пробить до образования однородной массы. Через час влить получившуюся томатную смесь в кастрюлю с супом. Довести суп до кипения, всыпать чечевицу, снова довести до кипения - и готовить на слабом огне еще 20 минут. Потом остается только посолить, поперчить, дать постоять 10 минут под крышкой. При подаче на стол можно добавить в тарелки топленое масло и лимонный сок.

Ингредиенты:600 г баранины (лучше молодой), 2 луковицы, 1 лимон, 3 ст.ложки оливкого масла, 1.5 ст.ложки муки, 150 г чернослива, 60 г. миндаля, 1.5 ч.ложки сахара, чертый перец молотый, соль

Приготовление:Мясо вымыть, обсушить нарезать на небольшие куски. Посолить, поперчить и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный тонкими ломтиками лук, половину сока лимона, подержать 1.5-2 часа. Затем мясо отжать от сока, обжарить в оливковом масле, добавить муку, пассеровать 3-5 минут, затем залить водой и варить, пока мясо не станет мягким. Положить чернослив без косточек, измельченный (лучше в ступе) миндаль и тушить минут 15-20. Перед тем, как снять с огня, добавить сахар и оставшийся лимонный сок.

Добавлено (2008-04-10, 12:51 Pm)
---------------------------------------------
Марокканский мятный чай
Национальный напиток в Марокко
На 4 порции:
3 - 4 свежие веточки мяты
(или 1 ст. ложка сушеной мяты)
60 г кускового сахара
4 ч. ложки зеленого чая

Для украшения:
4 веточки мяты

Вам также понадобятся:
4 небольших стеклянных стакана
2 заварочных чайника

Время приготовления: около 20 минут

В 1 порции примерно 250 кДж/60 ккал

Зеленый чай приятен легкой горчинкой. Чтобы придать напитку слегка терпкий вкус, нужно залить чайные листья сначала небольшим количеством кипятка. Затем быстро размешать и долить остальной кипяток. Можете приготовить чай, как описано в приведенном ниже рецепте. Те, кто не любит зеленый чай, могут взять такое же количество крепкого черного чая, например цейлонского, в качестве основы для мятного напитка.

1. В кастрюле вскипятить 0,75 л воды. Веточки мяты вымыть, влагу стряхнуть и листочки отделить от стебля. Листья мяты и куски сахара положить в один чайник, а листья чая - в другой.

2. В чайник с мятой и сахаром влить 0,25 л кипятка. Остальным кипятком залить чайные листья и дать им настояться в течение примерно 3 минут.

3. Зеленый чай перелить через мелкое ситечко в чайник с мятной настойкой и хорошо перемешать ложкой.

4. В каждый стакан положить по 1 веточке мяты, влить горячий чай и подать к столу с чайной ложкой. Если хотите, подайте к чаю кусковой сахар.

Добавлено (2008-04-10, 12:54 Pm)
---------------------------------------------
Кус Кус с морепродуктами

Ингредиенты:
50 г крупы для кускуса
100 г мидий
4 ст. л. растительного масла
150 г мини-осьминогов (можно заменить кальмаром)
1 красная луковица
3 ст. л. соевого соуса
1 лайм
веточка зелени

Приготовление:
Крупу нужно варить в горячей воде примерно 2,5-3 минуты (точное время указано на упаковке), затем откинуть на дуршлаг. Если вы поклонник аутентичности - распарьте кускус по всем правилам, предварительно смешав крупу с небольшим количеством оливкового масла и перетерев смесь руками. Дальше готовьте крупу на пару около 2 часов, закрыв крышкой и следя за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна сита.
Затем почистить лук и, нарезав его полукольцами, обжарить до полуготовности на растительном масле. К луку добавить мидии, 1,5 ст. ложки соевого соуса, готовить еще 2 минуты. Туда же всыпать кускус, перемешать и снять с огня. Мини-осьминожек обжарить на растительном масле, с добавлением оставшегося соевого соуса и сока половинки лайма. Вот, собственно, и все. Выкладываем кускус на тарелку, сверху кладем осьминогов, поливаем соусом, оставшимся после обжарки осьминогов, декорируем лаймом, зеленью - и подаем.