Любители блинов уже предвкушают, как их жены и тещи расстараются на масленой недели, которая началась 7 марта. Блины будут в каждом доме. Чтобы они не вышли комом, одного умения мало. Нужна еще сковородка, от которой кусок жареного теста отделится вовремя и без труда. Так что к выбору стоит подойти особо ответственно.

Оказалось, что выбрать подходящую посудину не в пример труднее, чем рецепт изготовления блинов. Их в любом крупном магазине висят десятки, а то и сотни. Больших и маленьких, мелких – для блинов и глубоких сотейников. Есть где разбежаться глазу. На помощь мне пришел консультант Юрий Лоськов: про него девушки из посудного отдела в один голос заявили, что в сковородках парень – царь и бог. Вместе мы отыскали блинные сковороды – маленькие, тоненькие и отечественные. Стоимостью 348 рублей. «Не берите, – посоветовал Юрий. – Народ уже приходил жаловаться, они ж алюминиевые, от температуры «ведутся». Через месяц днище кривое будет».
Посуда известной Tefal, тоже российская, по виду не сильно отличалась от блинных сковородок. «Ни одна из них высокой температуры, в духовке например, не выдерживает, – заверил меня гид. – Кстати, как и вот эта итальянская Kulinar за 323 рубля. И зачем, спрашивается, ей съемная ручка, за которую лишние деньги берут?» Определенно незачем.

Перемещаясь вдоль витрины, Юрий для каждой следующей порции посуды находил «доброе» слово. «Вот эта Tefal Aktya, черная, с термоспотом – у нее дно на стеклокерамической плите оставляет след. Пару раз воспользуетесь, и нарисуется у вас на дорогом агрегате нехилый круг, который потом ничем не смоешь». Выходило, что большинство представленных сковородок не сильно отличаются друг от друга. Все с тефлоновым антипригарным покрытием одного состава и примерно одинаковой толщины. Повреждать его категорически не рекомендуется – еда станет пригорать. Но повредить как раз очень легко: первым же прикосновением ножа. Поэтому дотрагиваться до дна можно только деревянной лопаткой. И это касается всей без исключения посуды с покрытием. Правда, в инструкции к Tefal Aktya было написано, будто по ее дну можно елозить чем-нибудь железным. Но, если верить Юрию, это чистое лукавство производителя.

Почти завершив «экскурсию», мы добрались наконец до товара, который моему гиду оказался определенно по душе. Итальянская Black Beauty по цене от 500 до 600 рублей, заверил собеседник, здорово выигрывает в соревновании «цена–качество» у своих соседей. Конечно, ее тоже нельзя ковырять ножом. Но она за счет большей толщины корпуса дольше держит тепло, а за счет солидного слоя покрытия дольше живет. Вот так и выяснилось, что, несмотря на внешнее сходство, сковородки все-таки отличаются друг от друга. И не только ценой.

А цена зависит от толщины алюминиевого корпуса, антипригарного покрытия и наличия или отсутствия съемной ручки. А потому сковородки подороже обычно и ухватистее, и готовить на них лучше, да и сами они долговечны, хотя действительно долго – как новомодный титан или старый добрый чугун – алюминий никогда не прослужит. «Вот вам сковорода хоть для блинов, хоть для чего угодно, – посоветовал Юрий, наткнувшись взглядом на чугунную посудину французского производства стоимостью 841 рубль. – Правда, весит она под два кило, зато служить будет вечно». Решено: беру обыкновенный чугун, и пусть Tefal не обижается.

НОВОЕ ПОКРЫТИЕ БУДЕТ ВЕЧНЫМ

– Современные сковороды с антипригарным покрытием вполне пригодны к эксплуатации, только очень недолговечны. Строго говоря, альтернативы чугунным изделиям сегодня на российском рынке нет. Хотя еще лет двадцать назад ученые нашего института разработали технологию изготовления «вечных» сковородок. Мы тогда предлагали делать посуду из износостойкого сплава на основе оксида алюминия. А поверх наносить тефлон. Испортить такое изделие практически невозможно. Да и производство его было бы заметно дешевле по сравнению с известными сегодня способами.

Однако случилось так, что группа наших коллег оказалась на работе в Англии. Там была создана фирма, которая сегодня уже приступила к изготовлению сковород по придуманному, но так и не востребованному в России рецепту. Фирма называется Keronite. Не исключаю, что через год-два сковороды их производства появятся и у нас. Тогда покупать надо будет именно их.

***Масло в жаркую погоду не тает, если маслёнку обернуть салфеткой, смоченной в солёной воде.
***Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.

***Чтобы печенье в духовке не пригорело, под формы надо сыпать немного соли.

***Рыбу, пахнущую тиной, необходимо вымыть в крепком холодном растворе соли.

***При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль - это облегчит труд.

***Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в солёной воде.

***Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой нужно погружать овощи в солёную воду.

***Свежие чернильные пятна на одежде быстро сводятся молоком.
***Молоком хорошо чистить позолоченные рамы, зеркала и клавиши.

***При стирке занавесей рекомендуется к раствору синьки прибавить немного молока. От этого занавески приобретут вид новых.

***Прибавление небольшого количества молока к крахмалу придает белью хороший блеск после глажения.

***Горчица, разведенная на молоке вместо воды, значительно лучше сохраняется, не сохнет.

***Сапожная вакса, размягченная несколькими каплями молока, дает хороший блеск, лучше впитывается в кожу обуви.

СОВЕТЫ

*Замороженные овощи при варке нужно сразу (не размораживая) закладывать в кипящую воду, так они останутся сочными и сохранят витамины.

*Недозревшие помидоры быстрее поспевают, если их положить в кастрюлю вместе со спелым яблоком и закрыть крышкой.

*Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем – в холодную воду.

*Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.

*Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.

*Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде
.
*Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.

*Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую (пластмассовую) терку.

*Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.

*Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока – это естественные усилители вкуса.

*В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, может испортиться вкус.
Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.

*Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.

*При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.

*Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
Репчатый лук дольше сохранится, если место среза смазать жиром.

*Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.

*Сырой репчатый лук, перед тем, как добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.

*Мороженый лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.

*Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.

*Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассировкой, они будут гуще.

*При варке щей надо квашеную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушеную - в кипящий.

*Чтобы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахара.

*Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.

*Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.

*Все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, следует варить в подсоленной воде.

*Вареные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет только цветная капуста.

*Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.

*Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.

*Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.

*Чтобы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

*Чтобы ножи не пахли рыбой или луком, их протирают солью или растительным маслом.

*Чтобы зеленый лук дольше сохранялся, его не нужно мыть.

*Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества. [color=red]

В домашних условиях сохранять продукты, особенно при отсутствии холодильного шкафа, весьма трудно; поэтому делать значительные запасы их не рекомендуется.
Скоропортящиеся продукты, такие, как мясо, свежая рыба, молоко, могут храниться дома не более одного-двух дней. Исходя из этого расчета, их и следует приобретать.
Сухие продукты - муку, крупу, макароны, сахар, соль - можно покупать на несколько дней. Такие продукты лучше всего хранить в стеклянных или фаянсовых банках с крышками, в сухом помещении (в шкафу или на полке).
В кухонном шкафу всегда нужно иметь соль, уксус, горчицу и другие приправы: перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, мускатный орех. Они занимают немного места и хорошо сохраняются.
Холод, как известно,- лучшее средство сохранять продукты в течение длительного времени в свежем состоянии.
Для хранения продуктов в домашних условиях промышленность выпускает небольшие, весьма удобные холодильные шкафы, охлаждаемые при помощи специальной машины, которая работает электричеством. В шкафу автоматически поддерживается необходимая для хранения продуктов температура.
Холодильный шкаф рассчитан на хранение двух-трехдневного запаса продуктов, необходимых для семьи в 4-5 человек.
Кроме того, в шкафу можно приготовить лед. Для этого в испарителе машины устроено специальное отделение.
В особых металлических ящичках можно охладить воду, желе, фруктовые соки.
В летнее время рекомендуется применение и небольших комнатных ледников с закладкой в них натурального или искусственного льда, или, в крайнем случае, маленького бачка с крышкой для кратковременного хранения на льду небольшого запаса продуктов.

1. Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем - в холодную воду.
2. Если с моркови срезать тонкий слой кожицы, а не скоблить, она не будет темнеть.
3. При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
4. Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
5. При чистке овощей и фруктов руки не будут чернеть, если их предварительно смочить уксусом и дать высохнуть не вытирая.
6. Замороженные овощи при варке нужно сразу (не размораживая} закладывать в кипящую воду, так они останутся сочными и сохранят витамины.
7. Зелень и овощи сохранят свой яркий цвет, если в воду при варке добавить щепотку питьевой соды.
8. Увядшая зелень укропа, петрушки и сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
9. Недозревшие помидоры быстрее поспевают, если их положить в кастрюлю вместе со спелым яблоком и закрыть крышкой.
10. Чтобы сохранить цвет свеклы при варении или тушении, в воду необходимо добавить уксус или лимонный сок.
11. Чтобы свекла не потеряла своего цвета во время варки, не срезайте ее корешок и основание стебля.
12. Для улучшения вкуса салата перец, лук следует нарезать как можно тоньше.

Никогда не держите консервы около источников тепла, иначе сиропы потемнеют, а вкус заметно ухудшится, более года хранятся компоты и варенья из косточковых плодов, а компоты из малины и земляники - не более двух недель при комнатной температуре.

А вообще большинство консервов домашнего приготовления необходимо выдерживать 10-15 дней. За это время концентрация сиропа или заливки выравнивается между твердой и жидкой частями консервируемого продукта, тогда-то и выявляется брак консервов.
Поэтому периодически проверяйте герметичность банок.

Каждый из нас в течение года в среднем выпивает 21,5 л кефира. Если вдруг вы выпали из этой статистики, срочно исправляйте ситуацию, потому что кисломолочный напиток — путь к красоте и здоровью! Только не перепутайте в магазине "живой" кефир с его бесполезной подделкой. Увы, последних стоит немало на наших прилавках.

В наше время стало модно употреблять йогурты и прочие западные кисломолочные напитки для улучшения микрофлоры и защиты иммунитета. А ведь некоторые продукты даже в подметки не годятся родному кефиру! Посудите сами: если в обычном йогурте максимум 3-5 видов полезных микроорганизмов, то в кефире их больше 20. Мало того, это не только бактерии, но и грибки, которые создали между собой уникальный симбиоз под названием "кефирная закваска". Благодаря их слаженной работе кисломолочный напиток восстанавливает микрофлору кишечника после приема лекарств, очищает организм от шлаков, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ и тем самым помогает похудеть. Если вы прислушаетесь к мнению диетологов и начнете регулярно употреблять кефир, уже через месяц заметите ощутимые результаты как на лице, так и в районе талии. Главное — не ошибиться с выбором и пить "живой" напиток.

Натуральный и полезный

История кефира сродни настоящему детективу. По одной версии, секретную закваску украли в Персии, по другой — получили путем шантажа на Кавказе. Как бы то ни было, в 1909 году в России началось промышленное производство кисломолочного напитка. Кстати, современные бактерии и грибки — это потомки древних организмов, ведь единственным способом их получения является прямое размножение (ученые до сих пор не смогли вывести их заново). Поддерживать жизнедеятельность закваски довольно сложно, поэтому далеко не каждое предприятие может осилить производство настоящего кефира.

Упрощенно технология его изготовления выглядит следующим образом: молоко обеззараживают пастеризацией, затем в стерильном помещении при определенных температуре и влажности в него добавляют закваску, благодаря которой начинается молочнокислое и спиртовое брожение. Его результатом становится знакомый нам с детства "живой" белоснежный кисломолочный напиток. Узнать его на прилавке несложно. Сначала внимательно посмотрите на имя продукта — называться он должен просто "кефир". Затем прочитайте состав — в списке классического белого напитка присутствуют только два ингредиента: молоко (лучше цельное или нормализованное, а не сухое) и закваска на кефирных грибках. После этого найдите на этикетке сведения о наличии живой флоры: "Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта — не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта — не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г". И, наконец, еще один отличительный признак "живого" кефира — срок годности не дольше 14 дней. Если напиток может храниться дольше, значит, он был подвергнут термической обработке (консерванты в кефире в принципе запрещены) и утратил свою полезную сущность.

Продукт а-ля кефир

К сожалению, в последнее время на наших прилавках появилось много продуктов а-ля кефир. Его делают не на живой закваске, а при помощи высушенных бактерий: берут порошок и засыпают его в пастеризованное молоко. В результате получается напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий кефир, но по сути совершенно на него не похожий. По закону, он не имеет права называться кефиром, поэтому чаще всего именуется "кефирный продукт", "кефирная …" и так далее. Кроме того, на упаковке "мертвого" молочного продукта будут отсутствовать количественные показатели микроорганизмов и дрожжей и в составе не будет закваски. А еще часть молока в "неживом" варианте может быть заменена на растительный пальмовый жир. Подобные кефирные напитки, хоть и безопасны для здоровья, пользы организму не принесут.

Диетический или из цельного молока

Чтобы вы могли выбрать кефир необходимой жирности, перед заквашиванием молоко нормализуют, то есть доводят его до определенной нормы (не путать с сухим молоком!). Сливки отделяют от молока и потом смешивают с ним в нужных пропорциях, добиваясь 0%, 0,5%, 2,5% или 3,2%. Впрочем, кефир может быть сделан и на базе цельного молока. Оно не подвергается нормализации и заквашивается в первозданном виде, полученном от коровы. Поэтому жирность такого кисломолочного напитка варьируется от 3 до 4%. Если хочется узнать более конкретную цифру, посмотрите на картонный "гребешок" упаковки или крышечку бутылки — там изготовитель обычно указывает партию кефира и его массовую долю жира.

Зрелый и незрелый

Классический кефир, сделанный по всем правилам, должен иметь белоснежный цвет и однородную консистенцию с нарушенным или нет сгустком: чтобы его "разбить", напиток перед употреблением рекомендуют взболтать. Вкус у качественного продукта чистый, слегка острый, щиплющий. Впрочем, это единственный молочный напиток, который со временем способен меняться. Всему виной жизнедеятельность микроорганизмов, поэтому в первые дни кефир мягкий и нежный, а к концу срока годности он становится все более щиплющим, кисловатым и острым. У технологов даже есть понятия "зрелый" и "незрелый" продукт. Для этого напитка также характерно легкое газообразование и присутствие алкоголя: дрожжи сбраживают молочный сахар — лактозу и производят спирт, правда, в очень малых количествах (до 1%).

В норме подобные процессы хороши, но если бактерии "разбушуются" из-за неправильного хранения, они быстро превратят полезный кефир в опасный напиток. Чтобы не рисковать здоровьем, покупайте продукт, который хранится в холодильнике, и проходите мимо "вспученной" тары. Какой вариант упаковки вы выберете: стеклянные или полимерные бутылки, коробки Tetra Pak или стаканчики — дело вкуса. Главное — не набирайте кефир впрок и не оставляйте его в холодильнике открытым, иначе в него проникнут чужеродные бактерии, а молочный белок абсорбирует запахи, и аромат чеснока или лука обязательно попадет в напиток. И самое важное — постарайтесь употребить продукт до истечения его срока годности — специалисты говорят, что даже на следующий день кефир становится опасен.