Абхазская кухня.

malva

Дата: Среда, 2012 Авг 15, 7:49 PM | Сообщение # 131

Admin

Группа: Администраторы

Сообщений: 65306

Репутация: 188

Статус: Offline

Аххыла — смесь сухих пряных трав. Пряности и специи в одном месте

Абхазская кухня отличается добавлением в пищу острых приправ, грецкого ореха, пряных трав и так далее. Аххыла является смесью из сухих пряных трав, то есть очередной любимой приправой абхазов.

Для приготовления аххылы вам понадобится семена нескольких видов трав — кореандра, базилика, укропа, чабера и голубого пожитника, а также красный перец и соль. Чтобы приготовить аххылу в домашних условиях, необходимо аккуратно соблюдать количество каждого ингредиента. Всех семян должно быть по 50 г, не меньше и не больше, молотого красного перца — 30 г, а уже соль добавляется по вкусу.

Приготовление аххылы начинается с растирания всех семян на специальном плоском камне практически до состояния порошка. Затем полученная сухая смесь смешивается с красным молотым перцем и солью. Приправу следует хранить в посуде с плотно закрытой крышкой.

В домашних условиях аххылу используют для приправы многих блюд: рыбных, мясных (для приготовления маринада для шашлыков из курицы), растительных, а также соусы и соленья.

malva

Дата: Воскресенье, 2012 Авг 19, 9:34 PM | Сообщение # 132

Admin

Группа: Администраторы

Сообщений: 65306

Репутация: 188

Статус: Offline

Хачапур ЛОДОЧКА

продукты и процесс приготовления:
- простое дрожжевое тесто (можно магазинное, в качестве экономии времени)
- сыр "Сулугуни"
- яйца по количеству приготовляемых "лодочек" + на обмазку
- масло сливочное
- зелень, специи

Далее, раскатываем лепешки диаметром 20-25 см..( из 500гр теста получается 3 лепешечки),и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра "Сулугуни"

затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.

(переложить лодочку на смазанный маслом противень) затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра

теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить в разогретую духовку. выпекать при Т*=200-220С

следим за процессом выпечки... когда тесто подрумянилось. а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки, и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) , и снова
отправляем в духовку

когда белок яйца затянется -- хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).
Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком, зелень на усмотрение.