Добавлено (2008 Дек 17, 8:49 Am)
---------------------------------------------
СУП С КЛЁЦКАМИ

Манные клецки: 1/4 л мясного бульона, 100 гр манной крупы, 1 яйцо, 1 пучок зелени, соль, перец, мускатный орех.

Кроме того: 3/4 л мясного бульона, по 1/2 пучка зеленого лука и петрушки.

Готовим: Промыть и высушить зелень, мелко нарезать. Разогреть бульон, всыпать манку, разбить яйцо, размешать, посолить, добавить пряности. Полученную массу выложить в смазанную маслом плоскую форму на 3 мин. при 600 Вт, не закрывая крышкой. Затем перевернуть, закрыть крышкой и за 4 мин. довести до готовности. Манную массу разделить чайной ложкой на кусочки, положить в горячий бульон и посыпать зеленью.

200 гр Курин. Грудки
1 морковка
грибы вешенки (пучок)
сырок плав. Гр 200
5 ст.ложек гречневых хлопьев или крупы
2 литра воды

Грибы, морковь, грудку порезать и в воду. Варим 30-40 минут, заправляем приправкой любимой и распускаем сырок. Разбиваем блендером. Чуть остынет и загустеет в пюре.
Вкусно, сытно, малокалорийно.

Культовый молдавский суп-Зама

Сразу, наверное, представляется сложное что-то, экзотическое? Увидев фотографию Вы скажете – Так это ж обычный суп-лапша! Обычный - да не совсем. В разных концах света любой молдаванин, услышав слово "Зама" замрет в сладостных воспоминаниях, оно как пароль, как ключик к общению.
Это блюдо как лекарство!
От плохого настроения и хандры,
От простуды и похмелья,
От лютой стужи и жары.

Заранее приобретаем домашнюю суповую курочку.
Лук репчатый, морковь, корень петрушки (мне не повезло на наш огород-рынок не завезли).
Стручок перца или гогошарину (можно и без них, кто не любит остроту)
Зелень: петрушка и ЛЮБИСТОК (можно заменить листьями сельдерея).
Квас отрубной (кислый но без брожения) (можно заменить лимонной кислотой, т.к. такой квас, он же "Борщ", продается у нас в магазинах как пакетированное молоко)
Домашняя лапша.

И еще, ЛЮБЫСТОК - в молдавском обиходе называется ЛЕУШТЯН, и квас - "BORŞ" - кислота - это главные в своем присутствии ингредиенты, без них зама уже не будет замой.

Приступаю.
Куру нарезаю на порционные кусочки, и в процессе разделки опытным взглядом определяю, что курица уже не молода (судя по крепким хрящам на суставах, жестким сухожилиям и отсутствием хрящика на грудной косточке) да еще и несушкой была. Вывод: вариться тебе птичка часа 2...

Готовлю на 7 порций, значит варю всю курицу залив без малого тремя литрами воды, и варим прозрачный бульон по всем правилам. (Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении 2 часов)
Так, пока бульон шепчет на плите я готовлю дамашнюю лапшу.
На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан- полтора - в общем тесто должно быть упругое.

Шарик без зелени - на суп, а зеленый - это другая история.
Раскатываю тонко тесто, нарезаю лапшу и оставляю подсохнуть:

Зеленая паста из другой оперы. Но пусть будет

Дальше. Подготовила остальные продукты:
2 луковицы - одна в шелухе, ее закладываем мин. за 20 до остальных овощей (придает бульону янтарный оттенок), морковь - 3 небольших корешка (ох как не хватает корня петрушки)
Перчик острый.
Отрубной квас и зелень.

Ну вот и два часа незаметно пролетели. Пробуем мясо, добавляем соль.
Нарезам лук и морковь. Луковицу в шелухе вылавливаю из бульона и за борт.
Отвариваю отдельно лапшу, в это время нарезаный лук морковь и перчик варятся в бульоне.
Готовую лапшу сливаю - промываю (вопреки всем законам - но нам нужно сохранить прозрачность бульона) и отправляю в суп. Закипело?
А теперь внимание: очередь того, что превращает наш суп в Заму!

Отрубной квас и зелень ЛЮБИСТОКА ( леуштян). (о чем я уже написала выше )

Отрубной квас с натягом, но можно заменить соком лимона - зама должна быть кисленькой.
Даю еще раз закипеть. Ну вот пожалуй и все.
Накрываем стол ши пофтим ла массэ - и прошу к столу. (дословно: пожалуйста к столу)