10 кг спелых или переспелых сладких слив очищают, разрезают на половинки, укладывают в таз, вливают 200 г воды и при постоянном помешивании уваривают на умеренном огне до готовности (остывшая на холодной тарелке капля загустевает и не растекается). Расфасовывают повидло в горячем виде в сухие подогретые банки, наполняя их на 2 см ниже горлышка. Банки укупоривают и охлаждают.

Взять 10 кг слив. Удалить поврежденные и червивые плоды, вымыть и дать воде стечь. Разрезать на половинки, удалить косточки и поврежденные места. Поместить сливы в таз, залить 200 г воды и при постоянном помешивании уварить на умеренном огне.

Когда повидло слегка загустеет, к нему небольшими порциями добавить сахар от 1 до 5 кг, в зависимости от степени зрелости и сладости слив. Уварить повидло до готовности при помешивании. Расфасовать повидло в горячем состоянии в подогретые сухие банки, тут же закупорить крышками и охладить.

На 1 кг яблок и 1 кг слив берут 1 кг сахара и 200 г воды.

Яблоки, нарезанные дольками, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Затем, не давая остыть, протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, часто помешивая, до нужной густоты (примерно 1,5 часа).

Обтерев сливы досуха, разрезав их на половинки и удалив косточки, уложить в горшок, поставить в печь после хлебов. На другой день, когда сливы испекутся, слить сок и варить на легком огне, непрестанно помешивая. Пробовать ложечкой на льду, если начнет застывать, как желе, отставить и тотчас слить в широкий муравленый горшок (вот как!) или банку. Когда остынет, завязать, держать в холодном, но сухом месте. Резать, как сыр, подавать к водке.

Нам потребуется 4 стакана вишни без косточек, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 1 ст. ложка желатина.

Спелую вишню ополоснем холодной водой и откинем на решето или дуршлаг для стока воды. Всыпем вишню в кастрюлю и потолчем. Толченую вишню снова выложим на сито, слегка отжимая ложкой. Отжимки зальем водой, доведем до кипения и процедим. В чистый отвар положим сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Проваренный сироп до растворения желатина снимем с огня, процедим и разольем в формочки.

Вишня необычайна полезна, и очень хорошо, когда зимой есть ее запасы.

Вынуть осторожно косточки, положить в решето ягоды и полить холодной водой. На 1 фунт (напомню, что фунт равен 409,5 г) ягод взять 1,5-2 фунта сахара и 1 стакан воды на каждый фунт сахара; вскипятить сироп, всыпать ягоды и варить, как обычно.

Или, всыпав ягоды в сироп, варить их недолго, вылить в каменную чашку. На другой день осторожно слить сироп, когда закипит, всыпать в него ягоды и варить их до готовности, вылить в каменную чашку, остудить, переложить в банку и т.д.

Или, перелив ягоды водой со льдом, сложить их в каменную чашку, залить вскипяченным и остывшим сиропом. На другой день слить сироп, вскипятить, всыпать ягоды и варить до готовности.