на 4 котлеты

1 филе две половинки (среднего размера) куриной грудинки
5-6 шт. шампиньонов
1/2 лук репчатый
1 большое яйцо
1/2 сухарей панировочных
30 гр. холодного сливочного масла
соль, ч.перец

- Разделить каждую из половинок филе на две части и отбить слегка молоточком. Посолить, добавить перца с двух сторон.
- Подготовить грибы, порезать мелко и измельчить лук. Сначала обжарить лук до легкой золотистости, а затем добавить грибы, добавить специи по вкусу (соль/перец), довести до готовности пока выпарится сок.
- Замороженное сливочное масло порезать в виде брусков.
- Взбить яйцо в воздушную пену, сухари высыпать в плоскую тарелку.
- Разложить отбитые филе, в центр каждого выкладываем остывшие жареные грибы, а сверху по 1 палочке нарезанного масла. Заворачиваем аккуратно в филе в виде рулета, чтобы начинка оставалась внутри и не выходила по бокам наружу.Можно скрепить мясо зубочисткой или деревянной палочкой.

- Затем обмакиваем в яичном кляре со всех сторон а затем в сухари, после сухарей опять в яйцо и снова в сухари. Выкладываем в хорошо разогретое масло на сковороде. Обжариваем со всех сторон до золотой корочки. Готовые котлеты выкладываем на салфеточное полотенце.

Такие котлеты можно готовить во фритюрнице, я готовила на сковороде так как порция была небольшая.Можно такие котлеты заморозить, а затем разогреть в духовке, также их можно подогревать в микро. тогда они будут мягкие,разогрев в духовке, у них сохраняется хруст и отличный вкус, на низкой температуре 120-150 С пару минут.
Приятного аппетита.

* В начинку к котлетам можно использовать любые ароматные грибы (свежие или сухие)
* Для тех кто не любит грибы или их просто нет дома в наличии, начинку готовим их кусочка сливочного замороженного масла с укропом рубленным.
источник

Сделать фарш из 500 гр. грудки индейки, 1 луковицы, 1 сырой картошки и 1 яйца, посолить, добавить любимые специи. У меня в данном варианте присутствовали сушеные помидоры, колонджи, свежемолотые черный и белый перцы.
Делаем грибную начинку, отвариваем 250 грамм белых грибов, на сковороде с растопленным сливочным маслом пассеруем одну среднюю луковку, по готовности все соединяем.
Форму для маффинов смазываем растительным маслом, формируем из фарша котлетку и укладываем на дно, кладем слой грибной начинки, сверху пришлепываем еще одной котлеткой.
Ну и самое интересное в этом рецепте: в разогретую до 150 градусов духовку ставим форму на 30 минут, затем уменьшаем разогрев до 100 градусов и еще на 30.
источник

Нам потребуются:
150 г маленьких шампиньонов
300 г куриного филе
2 яйца
1 ст л апельсиновой цедры
1 ст л молотых сухарей
60 мл 20% сливок
1/2 чл горчицы
соль и белый перец по вкусу

Куриные грудки смолоть до состояния пюре, добавить взбитые яйца, соль, перец, горчицу, сухари и цедру. Грибы помыть, половину нарезать мелко, половину крупными пластинки. Мелкие грибы добавить в фарш. Замесить со сливками, должна получиться нежная масса, по консистенции как густая сметана.
Паштет можно запекать в одной большой форме, или в маленьких силиконовых. Если в большой, то надо взять пекарскую бумагу, застелить дно, выложить массу, накрыть фольгой. Если маленькие, то разложить фарш по формочкам, сверху накрыть фольгой. Крупные пластинки шампиньонов воткнуть в середину каждой формочки (или в середину большой).
Взять противень с высокими бортиками, налить воды, чтобы она доходила до середины формы и запекать, пока паштет не станет плотным. В маленьких формах паштет будет готов примерно через 20-25 минут на среднем огне. В большой - несколько дольше.
Вынуть готовый паштет, охладить, украсить и подавать. Можно с любимым соусом. Паштет нежный, очень хорошо режется и держит форму)))

источник

Порций: 4

Что нужно:
куриное филе 4 шт.
масло сливочное 4 ст. л.
мед 0,25 стакана
горчица 0,25 стакана
0,25 ч. л. порошка карри
1 средний корень пастернака
1 картофелина
яблоки средние 4 шт.
сливки жирностью 9% 2 ст. л.
соль по вкусу

Что делать:

шаг 1

Смешать масло, мед, горчицу и порошок карри. Выложить половину соуса в форму для выпечки. Поместить в нее грудки и перемешать. Пастернак и картофель очистить, яблоки вымыть и удалить сердцевину. Завернуть по отдельности в фольгу и поместить на противень.

шаг 2

Разогреть духовку до 200 °С. На средний уровень поставить противень с овощами и яблоками, на нижний – форму с куриными грудками. Готовить 30 мин. Затем добавить в форму с курицей оставшийся соус и вернуть в духовку. Запекать еще 30 мин.

шаг 3

Овощи и яблоки вынуть из фольги, переложить в миску и размять со сливками. Яблочную кожуру удалить.
источник:http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=8430

Рецепт куриных бедрышек в апельсиновом соусе подсмотрен где-то в инете у, по всей видимости, очень искусных хозяек, но переделан на мое усмотрение и очень удачен.

* 6 шт куриных бедрышек
* 1 луковица
* 1 апельсин
* соль, перец, карри, базилик
* соевый соус – 2 ст.л.
* уксус – 1 ст.л.
* 1 ложка меда

Бедрышки нужно промыть, обвалять в смеси специй – соль, перец, карри, базилик. Теперь выложите их в форму и оставьте пропитаться. Тем временем приготовьте соус – срежьте с апельсина цедру и нарежьте ломтиками, опустите в кипяток и проварите минут 5, затем немного остудите, введите в соус мед, соевый соус и ложку уксуса. Нарежьте лук кольцами и выложите сверху на бедрышки, затем залейте полученным соусом и ставьте в духовку. Запекать полчаса – минут 40 при 180 гр.. Курица и апельсины – вкуснота неимоверная!

Для приготовления куриных отбивных нам необходимы:

* куриное филе
* соль, перец
* 1-2 яйца
* мука

Филе промыть, обсушить. Нарезать небольшими кубиками, вбить яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Теперь в зависимости от густоты полученой массы загущаем ее мукой, – буквально пары ложек хватит. Поджарить на растительном масле до готовности.

Ингредиенты:
курица (1-1,5 кг), морковь 1 шт., желатин упаковка 20 грамм, грибы 100-200 грамм, зелёный горошек 2 столовые ложки, чеснок 3-4 зубчика, специи по вкусу, 1 пакет из под сока, молока и т.п.

Приготовление:

Курицу очистить от костей и порезать на порционные кусочки по 20-30 грамм.

Вместо курицы можно использовать уже готовое филе, тогда процесс приготовления будет гораздо проще, так как вы сэкономите время на разделке курицы.

Морковь потереть на крупной тёрке, чеснок и грибы мелко порезать.

Можно готовить и без овощей (моркови, грибов и зелёного горошка), но мне кажется что с ними такая ветчина смотрится более праздничной, да и просто вкусно получается.

Все подготовленные компоненты выложить в одну посуду.
Добавить приправы и СУХОЙ желатин

Желатин замачивать не нужно, он в момент приготовления сам растворится в соке который выделяется из курицы.

Из приправ я добавляла: перец чёрный, паприку, вместо соли куриный кубик.

Всё хорошо перемешать между собой и дать постоять 5 минут.

Получившуюся смесь сложить в пакет из под сока, молока и т.п. Утрамбовать всю смесь чуть-чуть руками. Пакет с курицей по возможности плотно запечатать. И поставить в большую ёмкость с водой, на медленный огонь. Готовится блюдо 1,5 часа после закипания воды. Вытащите пакет из воды и дайте остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на 3-4 часа.