200 г печени, 200 г сердца, 100 г легких, 100 г очищенных грецких орехов, 3 головки репчатого лука, 4 зубка чеснока, 6 веточек кинзы, по 2-3 веточки укропа и чабера, 2 чайные ложки аджики, соль, уксус или гранатовый сок.

Обработанные печень, сердце и легкие залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Сваренный ливер вынуть из бульона, остудить, пропустить через мясорубку. Затем предварительно приготовленную ореховую массу, аджику, соль, уксус или гранатовый сок, мелко нарезанные лук и зелень соединить с ливером и, добавив 1-2 ст. ложки бульона, вымешать до получения пастообразной массы. Готовый паштет выложить на тарелку, плить ореховым маслом и украсить мелко нарезанной зеленью и зернами граната.

500 г каштанов, 150 г грецких орехов, соль, аджика.

Каштаны надколоть, залить холодной водой и варить до готовности. Вареные каштаны слегка остудить, очистить от скорлупы и положить в миску. К очищенным каштанам добавить аджику, орехи, пропущенные через мясорубку, и все тщательно вымешать. Полученную массу выложить на тарелку, перед подачей на стол полить ореховым маслом и украсить зернами граната.

1 кг зеленой алычи, 1 ст. ложка аджики, 10 веточек кинзы, 4 веточки мяты, 3 зубка чеснока, соль.

Плоды зеленой алычи перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (2 стакана) и варить 3-5 минут. Затем отвар слить, а массу тщательно протереть через сито, добавить аджику, чеснок, толченый с солью, мелко нарезанную зелень, влить стакан охлажденной кипяченой воды и размешать. Соус этот можно хранить не более 2-3 дней.

10 кг топинамбура (земляная груша), 300 г соли, 100 г чеснока, смесь сухих пряных трав и другие приправы.

Клубни топинамбура залить холодной водой и оставить на 1-2 дня, затем тщательно промыть в проточной воде, уложить в глиняный узкогорлый сосуд или деревянную кадку, чередуя с толчеными специями, залить теплым рассолом. Сосуд с засоленным топинамбуром накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Процесс засолки длится примерно 25-30 дней. Для ускорения этого процесса топинамбур можно разрезать на несколько частей.

500 г ежевичного сока, 1 ст. ложка аджики, 1 чайная ложка смеси сухих пряных трав, чеснок, соль.

Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито и приправить аджикой, чесноком, толченым с солью, и смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.

100 г фасоли (зерна), 3 головки репчатого лука, 3 зубка чеснока, 2 головки лука-порея, 1 ст. ложка аджики, 1 ст. ложка кукурузной муки, по 6 веточек петрушки, кинзы и укропа, 50 г жира (растительного или топленого масла), соль, другие приправы.

Фасольперебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, а затем слить отвар, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. В процессе варки добавить нашинкованный лук-порей, 2-3 корня петрушки и 1-2 веточки сельдерея.
За 5-7 минут до готовности суп приправить спассерованным луком, обжаренным с кукурузной мукой и аджикой; чесноком, толченым с солью, мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы, укропа. В такой суп в качестве приправы можно положить кусочек пастилы-лаваша, а также шкварки (ачыджьха) курдючного сала.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Хаш"
2 телячьих ножки (или коленный сустав, как тут);
6 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки белого винного уксуса (или гранатовый сок);
кинза;
соль, чёрный перец

Ножки ошпариваете кипятком, очищаете, хорошо промываете под проточной водой (несколько часов), заливаете холодной водой (5-6 литров), медленно доводите почти до кипения, снимаете пену, доливаете 1 стакан холодной воды, снова доводите до кипения, снова доливаете стакан воды, снова снимаете пену.

Готовите на малом огне около 7-8 часов при очень тихом кипении, не солите, прикрываете крышкой. Тем временем чеснок очищаете, толчете в ступке с крупной солью, доливаете половник бульона и уксус, добавляете мелко порезанную кинзу, перемешиваете.

Отварные ножки достаете и снимаете лишний жир, часть мяса и хрящей мелко нарезаете (кости удаляете), кладете в бульон, остальные подаете отдельно.

Горячий хаш разливаете по глубоким мискам, перчите, подливаете в тарелку чесночный солёный соус (употребляете блюдо с рюмкой чачи либо с лавашом и молодой редькой.