- вода - 1/2 л
- крупная соль - 2 ст.л.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- черный перец (горошин) - 10 шт.
- сахар - 1/2 ч.л.
- укроп - 2 шт.

Взять подходящую для засолки рыбу: крупную рыбу порезать на куски толщиной 1.5 - 2 см, мелкую просто выпотрошить, оставив чешую.

Сварить рассол, остудить, затем залить рыбу доверху. Положить сверху блюдце, чтобы рыба оставалась полностью покрытой рассолом. Через 4 часа можно подавать к столу или убрать в холодильник.

---------------------------------------------------------

Посол мелкой рыбы

- мелкая рыба - 1 кг
- соль - 150г (250-300г)
- селитра
- специи (лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики) - по вкусу.

Для засолки используйте посуду из нержавеющей стали или эмалированное ведерко. Для умеренного посола на один килограмм рыбы берут 150 г соли, при крепком посоле - 250-300 г. Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 10:1. Можно также солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза. Солить рыбу необходимо в прохладном месте. Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др.) можно солить без разделки.

Перед засолом рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы. Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду. Сверху на рыбу кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.

Длительность посола - от одних до трех суток. При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

1.Филе любой рыбы (в моем случае филе пангасиуса) - 1 кг
2.Мука - 50гр
2.Яйца - 2шт
3.Картофельные хлопья (пюре картофельное в сухом виде) - 1 пакетик
4.Соль и специи по вкусу
5. Масло подсолнечное рафинированное для жарки

Филе рыбы разморозить и нарезать на порционные куски. Посолить-поперчить. В три разные посуды всыпать муку, всбитые яйца и картофельные хлопья.
На раскаленную сковороду с маслом выкладывать филе рыбы попеременно обмакивая в муку, потом в яйца, а затем в хлопья. Жарить до образования румяной корочки. Перед подачей можно сбрызнуть лимоном. Подавать с овощами. Я сделала цветную капусту в кляре.

Что нужно:
# 2 кг филе жирной рыбы
# 5 стручков зеленого перца
# 4 луковицы
# 3 ст. ложки оливкового масла
# 1 ч. ложка молотого красного перца
# Соль

Как приготовить рыбный паприкаш:

1. В сотейнике слегка обжарить лук, присыпать красным перцем.
2. На лук выложить рыбное филе, тушить 20 минут на низком огне.
3. Влить воду так, чтобы она покрывала рыбу, выложить нарезанный кружками перец, посолить и варить до практически полного выкипания воды.
4. Подавать тушеную рыбу в глубокой тарелке, посыпав зеленью.

Что нужно:
# 500 г филе скумбрии
# 50 г муки
# 2 ст. ложки растительного масла
# 2 головки репчатого лука
# 3 морковки
# по 1 небольшому пучку петрушки и укропа
# тертый сыр
# соль, перец
# майонез

Как приготовить скумбрию, запеченная под майонезом:

1. Филе нарезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить в глубокой жаропрочной сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Посолить, поперчить.
2. Лук и морковь пассировать по отдельности.
3. На скумбрию выложить слой пассированного лука, слой моркови, посыпать тертым сыром.
4. Нанести верхним слоем майонез.
5. Поставить сковороду в духовку и запекать 15 минут.
6. Перед подачей украсить зеленью.